Tysk øl

Tænk, at vand, gær, bygmalt og humle kan smage godt på så mange måder

Findes der noget bedre end en frisktappet, skummende fadøl?

Ja det skulle da lige være en frisktappet, skummende fadøl, som samtidig bliver serveret på en lille solskinsramt Platz omgivet af historiske huse.

Og hvis der så oven i købet er en tallerken med pølser og sauerkraut på vej, ja så er vi for alvor tæt på at opnå den ultimative lykkefølelse på den gode tyske måde!

Øl og Tyskland hænger uløseligt sammen, og hver region har sine egne foretrukne varianter, som bliver indtaget i stor stil og hyldet med lokale festligheder.

Kom med ombord på en lille opdagelsesrejse i det tyske øllandskab.

(Annonce)

Tysk renhed

Det klassiske øl i Tyskland står på mange måder i kontrast til nutidens berusende ølverden af mikrobryggerier, der fremelsker et væld af forskellige øl med alle mulige – og umulige – smagsnuancer.

For i Tyskland brygger man kun øl med fire ingredienser: bygmalt, humle, gær og vand. Sådan har det været siden 1516 (med undtagelse af gæret, som først blev opfundet i 1800-tallet), hvor det såkaldte “reinheitsgebot” blev indført – og helt frem til 1987 var det faktisk forbudt at sælge øl i Tyskland, der ikke levede op til renhedspåbuddet.

I dag er loven ophævet, men det tyske “reinheitsgebot” lever stadig i bedste velgående, og mange øl bruger påbuddet som et kvalitetsstempel. Der findes dog også lokale mikrobryggerier, der anvender flere ingredienser – og det må de gerne – de må så bare ikke kalde deres produkt for øl…

Men hvorfor også begynde at blande alt muligt nyt i drikken, når nu de fire oprindelige ingredienser giver så mange forskellige slutprodukter?

(Annonce)

Øltyper

Altbier

En altbier er – modsat størstedelen af andre tyske øl – brygget efter de gammeldags overgæringsmetoder og altså ikke på undergær. Deraf navnet. Øllet er især udbredt omkring Düsseldorf. Derudover findes der en alletiders altbier i form af Duckstein.

Bock

Alkoholprocenten stiger, når der kommer en bock på bordet. Denne undergærede lagerøl er væsentligt stærkere end pilsneren men også mere smagfuld. Øllet blev oprindeligt brygget i byen Einbeck, men i dag er typen udbredt i hele landet.

Dunkel

Denne mørke øl var en forgænger for pilsneren, og den blev udviklet i Bayern. Derfor fik øllet på dansk det velkendte navn “bajer”. Øllet bliver lagret i længere tid end pilsneren, men alkoholprocenten stiger ikke af den grund.

Man kan få “dunkel” på de fleste tyske restauranter. Prøv for eksempel en König Ludwig Dunkel, hvis du vil starte et godt og sikkert sted.

Helles

En helles er, som navnet antyder, en meget lys ølvariant. Den er meget mild og frisk i smagen og fungerer som en glimrende tørstslukker på en varm dag.

Øltypen er meget udbredt i delstaten Bayern.

Kölsch

Denne særlige øltype findes kun i og omkring Köln. Det er en lys og humlet øl, som skiller sig ud fra mange andre tyske øl ved at være overgæret i stedet for undergæret. Smagen er mild og lys. Perfekt til en varm sommerdag.

Pilsner

Den lyse pilsnerøl a la Carlsberg og Tuborg er også godt udbredt i Tyskland. Der findes mange lokale producenter, men også landsdækkende producenter som Bitburger.

Schwarzbier

Nu bliver det helt mørkt – men ikke stærkere end en alimindelig pilsner. Den mørke farver kommer fra chokolademalt, som også er med til at give øllet en dejlig, fyldig smag. Schwarzbier stammer fra den lille by Bad Köstritz i Thüringen, og det er også mest udbredt i Østtyskland. Man kan dog sagtens støve en “Köstritzer” op i hele landet – heldigvis.

Weissbier / Weizenbier

Det særlige kendetegn ved denne øltype er brugen af hvede. Det giver øllet en lys og mild smag.

Men hov, var det ikke noget med, at man kun bryggede øl med vand, gær, humle og bygmalt i Tyskland? Jo. Men ingen regel uden undtagelser, og undtagelsen her er hvedeøllet. I starten af 1500-tallet fik et enkelt bryggeri lov til at brygge hvedeøl, da de bayerske herskere efter sigende var glade for denne type øl. Siden fik flere bryggerier lov, og i dag er hvedeøl meget udbredt. Både i Bayern og i resten af Tyskland.

Vores tre favoritter

Duckstein

Denne dejlige rødblonde sag er værd at krydse grænsen for. Den klassiske Duckstein Original er en altbier, som er en særlig gammeldags øltype, der, modsat de fleste tyske øl, er brygget på overgær. Om smagen er særlig god, fordi øllet modner i bøgetræsfade, skal være usagt. Men godt smager den i hvert fald. Øllet kommer oprindeligt fra byen Königslutter am Elm, som hvert år fejrer øllet med en særlig Duckstein-festival. I dag bliver Duckstein brygget i Hamburg.

Köstritzer

Der er altså bare noget særligt over en friskskænket Köstritzer schwarzbier fra den lillebitte Bad Köstritz i delstaten Thüringen. Øltypen er ikke så udbredt i Danmark, så den sorte øl er med til at tilføre enhver ferie et særligt tysk touch for os. Smagen er forholdsvis sødlig og en lille smule rugbrødsagtig -altså på den gode måde. Den smager allerbedst frisk fra fad – men vi tager også til takke med øllet i flaskeform, så vi kan tage den gode smag med hjem fra ferien i Tyskland.

Aecht Schlenkerla Rauchbier

Lejrbål i flydende form? Der er helt sikkert delte meninger om denne specielle øl fra byen Bamberg, og det skal da også indrømmes, at det kun er halvdelen af os bag Oplev Tyskland, der sætter pris på øllet, der er brygget med røgmalt. Duften er ren røg, og det er smagen sådan set også. Men den er alligevel lækker på sin helt egen utroligt røgede facon. Kommer du ikke forbi Bamberg, så kan du være heldig at kunne købe rauchbier i velassorterede ølbutikker i Danmark.