Tysk øl

Tænk, at vand, gær, bygmalt og humle kan smage godt på så mange måder

Findes der noget bedre end en frisktappet, skummende fadøl? Så skulle det da lige være en frisktappet, skummende fadøl serveret på en lille solskinsramt Platz omgivet af historiske huse. Og hvis der så oven i købet er en tallerken med pølser og sauerkraut på vej, ja så er vi for alvor tæt på at opnå den ultimative lykkefølelse! 

Øl og Tyskland hænger uløseligt sammen, og hver region har sine egne foretrukne varianter, som bliver indtaget i stor stil og hyldet med lokale festligheder. Kom med ombord på en lille opdagelsesrejse i det tyske øllandskab.

Tysk renhed

Det klassiske øl i Tyskland står på mange måder i kontrast til nutidens berusende ølverden af mikrobryggerier, der fremelsker et væld af forskellige øl med alle mulige – og umulige – smagsnuancer. 

For i Tyskland brygger man kun øl med fire ingredienser: bygmalt, humle, gær og vand. Sådan har det været siden 1516 (med undtagelse af gæret, som først blev opfundet i 1800-tallet), hvor det såkaldte “reinheitsgebot” blev indført – og helt frem til 1987 var det faktisk forbudt at sælge øl i Tyskland, der ikke levede op til renhedspåbuddet. 

I dag er loven ophævet, men det tyske “reinheitsgebot” lever stadig i bedste velgående, og mange øl bruger påbuddet som et kvalitetsstempel. Der findes dog også lokale mikrobryggerier, der anvender flere ingredienser – og det må de gerne – de må så bare ikke kalde deres produkt for øl…

Men hvorfor også begynde at blande alt muligt nyt i drikken, når nu de fire oprindelige ingredienser giver så mange forskellige slutprodukter?

Der findes et væld af øltyper og undertyper i Tyskland, og vi har hverken evner eller plads til at liste allesammen op. Men her kommer en lettere forenklet liste over nogle af de typer, du helt sikkert vil støde på, hvis du holder ferie i Tyskland.

Pilsner

Den lyse pilsnerøl a la Carlsberg og Tuborg er også godt udbredt i Tyskland. Der findes mange lokale producenter, men også landsdækkende producenter som Bitburger. 

Dunkel

Denne mørke øl var en forgænger for pilsneren, og den blev udviklet i Bayern. Derfor fik øllet på dansk det velkendte navn “bajer”. Øllet bliver lagret i længere tid end pilsneren, men alkoholprocenten stiger ikke af den grund.

Man kan få “dunkel” på de fleste tyske restauranter. Prøv for eksempel en König Ludwig Dunkel, hvis du vil starte et godt og sikkert sted.

Bock

Alkoholprocenten stiger, når der kommer en bock på bordet. Denne undergærede lagerøl er væsentligt stærkere end pilsneren men også mere smagfuld. Øllet blev oprindeligt brygget i byen Einbeck, men i dag er typen udbredt i hele landet.

Schwarzbier

Nu bliver det helt mørkt – men ikke stærkere end en alimindelig pilsner. Den mørke farver kommer fra chokolademalt, som også er med til at give øllet en dejlig, fyldig smag. Schwarzbier stammer fra den lille by Bad Köstritz i Thüringen, og det er også mest udbredt i Østtyskland. Man kan dog sagtens støve en “Köstritzer” op i hele landet – heldigvis. 

Weissbier / Weizenbier

Det særlige kendetegn ved denne øltype er brugen af hvede. Det giver øllet en lys og mild smag. 

Men hov, var det ikke noget med, at man kun bryggede øl med vand, gær, humle og bygmalt i Tyskland? Jo. Men ingen regel uden undtagelser, og undtagelsen her er hvedeøllet. I starten af 1500-tallet fik et enkelt bryggeri lov til at brygge hvedeøl, da de bayerske herskere efter sigende var glade for denne type øl. Siden fik flere bryggerier lov, og i dag er hvedeøl meget udbredt. Både i Bayern og i resten af Tyskland.

Köstritzer

Köstritzer Schwarzbier øl

Der er altså bare noget særligt over en friskskænket Köstritzer schwarzbier. Øltypen er ikke så udbredt i Danmark, så den mørke øl er med til at tilføre enhver ferie et særligt tysk touch. Smagen er sødlig og en smule rugbrødsagtig på den gode måde. Smager allerbedst frisk fra fad – men vi tager også til takke med øllet i flaskeform, så vi kan tage den gode smag med hjem fra ferien i Tyskland.

Duckstein

Duckstein øl

Denne dejlige rødblonde sag er værd at krydse grænsen for. Den klassiske Duckstein Original er en altbier, som er en særlig gammeldags øltype, der, modsat de fleste tyske øl, er brygget på overgær.

Om smagen er særlig god, fordi øllet modner i bøgetræsfade, skal være usagt. Men godt smager den i hvert fald.

Aecht Schlenkerla Rauchbier

Rauchbier øl

Lejrbål i flydende form? Der er helt sikkert delte meninger om denne specielle øl fra byen Bamberg, der er brygget med røgmalt. Duften er ren røg, og smagen er… ja også ret meget røg. Men den er alligevel lækker på sin helt egen røgede facon.

Smagsindtrykket bliver i øvrigt forstærket, hvis du indtager en Aecht Schlenkerla Rauchbier on location i Bamberg sammen med et tungt tysk måltid bestående af rigelige mængder sovs og svin. 

Har du ikke lige planer om at tage turen hele vejen til Bamberg, så kan du købe rauchbier i særligt velassorterede ølbutikker i Danmark eller i grænsebutikken Poetzsch ved Padborg.

Der findes et utal af store og små bryggerier i Tyskland. Her er et bud på fem gode destinationer at sætte kursen imod, hvis du vil kombinere ølsmagning med et spændende bybesøg:

Bamberg

Det er ikke uden grund, Bamberg bliver kaldt for Tysklands ølhovedstad. I selve byen er der i dag 11 bryggerier.

Læs mere om Bamberg.

Flensburg

Lige på den anden side af grænsen støder du på bryggeriet Flensburger Brauerei med de ikoniske og dekorative flasker. Og smagen den er også god.

Læs mere om Flensburg.

Königslutter

Hver sommer (når der ikke er tale om en coronasommer) bliver den lille by Königslutter am Elm i Niedersachsen omdannet til en stor festplads med den årlige Duckstein-festival, der byder på kunst, kultur og selvfølgelig øl. Det er det lokale bryggeri Duckstein, der står bag festivalen som med årene også har spredt sig Hamburg, Lübeck, Kiel og Rügen. Duckstein-øllet bliver i øvrigt ikke brygget i Königslutter længere, men bryggeri-historien lever fortsat i byen.

München

Oktoberfest og hvedeøl. München er på mange måde synonymt med øl. Især i de sidste uger af september og starten af oktober, hvor den årlige Oktoberfest bliver afholdt.

Regensburg

I denne prægtige bayerske by kan du kombinere kulturhistorien med ølsmagning på Thurn und Taxis-slottet St. Emmerams private restaurant og bryghus.

Læs mere om Regensburg.

Oplev Tyskland